揚げいわしの豆腐あんかけ＆
6/27（月）
中華風な味付けのいわし料理、栄養的にも大変すぐれています。
揚げいわしの豆腐あんかけ
【材料】（4人分）
いわし中２０尾（または大羽いわし８尾）
もめん豆腐１丁（300ｇ）
青ねぎ １本
しょうが10ｇ
赤唐辛子（または辣油）少々
油大さじ2
煮汁 ｛みそ大さじ1・1/2 しょうゆ大さじ1・1/2 みりん大さじ1 酒大さじ2 煮だし汁カップ1｝
片栗粉 大さじ1
てんぷらの衣 カップ1
【作り方】
①いわしは頭を切り落とし、腹をあけて内臓を出し、きれいに水洗いする。大きいものは適当な大きさに切る。
②①のいわしに天ぷらの衣をつけ、１７０度くらいに熱した揚げ油の中でカラッと揚げる。
③もめん豆腐は1.5ｃｍ角のさいの目切りにする。青ねぎは小口切り、しょうがはみじん切り、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
④鍋に油大さじ2を熱し、この中に③のもめん豆腐、青ねぎ、しょうが、赤唐辛子を入れてサッと炒める。さらに、みそ、しょうゆ、みりん、酒を加えて味付けし、煮だし汁でのばす。次に味をみてからひと煮たちさせ、片栗粉を倍量の水でといて加え、全体にとろみをつける。
⑤②のいわしを器に盛り、上から④をかけて熱いところをいただく。
「四季の料理集」為後善光著 より
なすときゅうりの炒め物
きゅうりは歯ごたえよく、パリッと
【材料】（4人分）
なす ４個
きゅうり １本
豚薄切り肉 150ｇ
しょうゆ 小さじ1
しょうが 1かけ
ごま油 大さじ2
塩 小さじ1
こしょう 少々
【作り方】
①豚肉は細切りにし、しょうゆで下味をつける。しょうがは皮をむき、せん切りに、きゅうりは斜め薄切りんいしてせんぎりにする。
②なすはへたを落とし、縦に５～6ｍｍ厚さに切って斜めひ細切りにする。海水くらいの塩水につけ、水気をきる。
③ごま油を火にかけてしょうがを炒め、香りが立ってきたら豚肉を色が変わるまで炒める。
④なすを炒め合わせ、しんなりしたら、塩、こしょうをふり、きゅうりを炒め合わせる。
「決定版 小林カツ代の毎日おかず」より引用
今日の夕食