鶏肉のビール煮
下戸も喜ぶ、ビールの風味とほろ苦さ
【材料】（4人分）
鶏もも肉 ３枚（900ｇ）
A ｛塩 小さじ1/3 こしょう 少々｝
小玉ねぎ 12個
玉ねぎ １個
にんにく 1かけ
トマト １個
エリンギ ２パック
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2
バター 大さじ2
ビール 350ｍｌ
ローリエ １枚
塩 小さじ2/3～1
塩 小さじ2/3～1
こしょう 少々
パセリのみじん切り 大さじ1
【作り方】
①鶏肉は１枚を４等分に切り、Aとともにボウルに入れ、手でもみ込んで10分ほどおく。
②小玉ねぎは熱湯に入れ、ひと煮たちしたらざるにあげて水けをきる。粗熱がとれたら、皮を
むいて上下を切り落とし、根元の部分に浅く十文字の切り込みを入れる。
③玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って1ｃｍ角に切る。エリンギは根元のかたい部分を切り落とし、長さを半分に切って縦2～4等分に切る。
④①の鶏肉に小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱して鶏肉を入れ、両面に焼き色がつくまで４～5分焼き、取り出す。
⑤鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、にんにくを薄い茶色になるまで炒める。エリンギ、小玉ねぎを加えてさっと炒め、④の鶏肉を加え、ビール、トマト、ローリエを加える。煮立ってきたら、塩、こしょうをしてふたをし、弱火で30分ほど煮る。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
「本気でおいしい肉料理」大庭英子著より引用
