とんかつ
フライパンで揚げたのに、まるで専門店のようなサクサク衣！
とんかつ
【材料】（２人分）
豚ロース（とんかつ用） ２枚
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 １個分
生パン粉 適量
揚げ油 適量
とんかつソース 適量
≪つけあわせ≫
きゃべつのせん切り
【作り方】
①豚肉は冷蔵庫から取り出して、すぐに脂身から赤身と脂身の境目まで4、５か所切り込みを入れて筋切りする。両面に塩、こしょうをする。
②豚肉の表面に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶして上から手で軽く押さえる。
③フライパンの深さ半分まで揚げ油を入れて中温に熱し、豚肉を２枚とも入れる。中火で３分ほど揚げ、裏返して２分ほど揚げ、バットに取り出す。
④③のとんかつを食べやすく切って器に盛り、つけ合わせを添え、とんかつソースをかける。
＊＊キャベツのせん切りは切ったあとに冷水に3～5分浸し、パリッとしたらざるにあげて水けをふき取る。サラダスピナーを使えばしっかり水けがきれ、よりシャキッとした食感に。
「本気でおいしい肉レシピ」大庭英子著より引用