ハンバーグ
正統派のふっくらハンバーグだけじゃない。「ハンバーグたね」の配合を覚えれば、ミートボール、メンチカツ、ミートローフと、いろいろな料理にアレンジできます。
【材料】（２人分）
ハンバーグたね
合いびき肉 200ｇ
玉ねぎ 小１/２個
バター 小さじ1
生パン粉 カップ1/3（10ｇ）
牛乳 大さじ2
卵 １/２個
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 少量
ソース
｛赤ワイン 大さじ3
水 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
バター 大さじ1
≪付け合わせ≫
にんじんのグラッセ
フライドポテト
クレソン
【作り方】
①玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、ボウルなどに移して冷ます。パン粉と牛乳を混ぜ合わせる。
②ボウルにひき肉、①の玉ねぎとパン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加える。ひき肉は冷蔵庫から出したての冷たいものを使う。
③粘りが出すぎないように全体を手早く手で混ぜる。粘りが強いと食感がかたくなり、手の熱で脂が溶け、たねにコシがなくなってしまう。
④ハンバーグたねを２等分にし、手のひらを水でぬらしてハンバーグたねを取り、両手でキャッチボールする要領でたねの空気を抜きながら形を整える
⑤小判形に整えたハンバーグたね。大きさは厚さ約1.5ｃｍ（縦12～13ｃｍ×横9～10ｃｍ）を目安に。
⑥フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグたねを２分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して１分ほど焼き、ふたをして弱火え3～４分蒸し焼きにする。
⑦ハンバーグがふっくらとして、表面から透明な肉汁があふれていたら焼き上がりのサイン。
⑧ハンバーグを取り出したフライパンに赤ワインをふり入れ、火を弱めて分量の水、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、とろりとするまで煮詰める。塩、こしょうで調味し、バターを加えて溶かす。皿にハンバーグを盛ってソースをかけ、つけ合わせを添える。
「本気でおいしい肉レシピ」大庭英子著より引用