肉じゃがとひじきと大豆の煮物
6/15（水）
肉じゃが
【材料】（４人分）牛薄切り肉200ｇ じゃがいも700ｇ 玉ねぎ大１個 にんじん１本 さやいんげん ５～６本 煮汁 ｛水２カップ砂糖大さじ2しょうゆ大さじ3みりん大さじ2｝
【作り方】
①肉は、長さを２～3等分に切ってほぐす。
②じゃがいもは皮をむき、大きさによって２～4つの大切りにし、10ふんほと水にさらす。あまりつけすぎないように注意する。
③にんじんは、細いところは、1ｃｍ厚さの輪切りにし、太いところは同じ厚さの半月切りにする。玉ねぎは、半分に切ってから、縦1ｃｍ幅のざく切りにする。玉ねぎは半分に切ってから縦1ｃｍ幅のざく切りにする。さやいんげんは、サッと塩ゆでして、斜め切りにする。
④しらたきは、食べよく切って、水から入れて煮立ったら３～4分ゆでてアク抜きをし、ざるに上げる。
⑤なべを火にかけてサラダ油を入れ、なべを回して油を全体になじませながら熱して、玉ねぎの半量を肉を入れて、肉の色が変わるまでいためる。肉をいためておくと、アク止めにもなり、うまみを逃がさない。
⑥次に、しらたきと水気をきったじゃがいもを順に加えて、全体に油が回るまでいためる。
⑦ここに水を注ぎ、煮立ってアクが浮いてきたら、火を弱めてアクを集めながらすくいとり、調味料を加えて煮始める。にんじんは切り方も小さくて火の通りが早いので、このあたりで加え、火を中火に戻して煮汁の回りがよいように落とし蓋をして煮る。
⑧１０分ほどして煮汁が7分どおり煮詰まったら、落とし蓋をはずし、玉ねぎの残りを加えて、さらに5～6分煮る。玉ねぎを半量だけ残しておいたのは、シャッキリした歯当たりの玉ねぎも味わいたいためで、好みで初めに全部加えてしまってもよい。
⑨じゃがいもに火が通ったら、さやいんげんを加えて一煮すれば煮上がり。じゃがいもが煮くずれて粉をふくようなのが好みの場合は、なべを大きくゆすりながら、さらに１分程煮ればよい。
「主婦の友百科シリーズ ３６５日おかず百科」より引用
ひじき、こんにゃく、大豆の煮もの
こんにゃくに味がしみていて、おいしいです。😊
【材料】（４人分）芽ひじき（乾）20ｇゆで大豆１袋（120ｇ）こんにゃく１枚 A ｛しょうゆ大さじ1砂糖大さじ2｝ B ｛だし汁１カップ砂糖・みりん各大さじ2しょうゆ大さじ3酒大さじ1｝
【作り方】
①芽ひじきは洗って戻し、水気をよくきる。ゆで大豆は水気をきる。
②こんにゃくは下ゆでをしてアクを抜き、小さくちぎる。鍋で空炒りして余分な水分をとばしてからA を加えて煮からめる。
③②にB を加え、①のひじきと大豆を入れ、クッキングペーパーで落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。そのままおいて味を含ませる。
栗原はるみ haru-mi 夏 より引用
今日の夕食
