ロールキャベツ
弱火で煮込むこと約１時間。ひと口ほお張れば、キャベツがとろけます。
ロールキャベツ
【材料】（４人分）
豚ひき肉 400ｇ
キャベツ １個（１～1.2ｋｇ）
玉ねぎ １/２個
バター 大さじ1/2
生パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ3
A｛塩 小さじ2/3 こしょう少々 ナツメッグ 少々｝
白ワイン カップ1/3
水 カップ2・1/2
ローリエ １枚
塩 小さじ2
こしょう 少々
パセリのみじん切り 適量
サワークリーム 適量
＜memo＞
ロールキャベツは鍋選びが肝心。ジャストサイズの鍋（今回は直径26ｃｍ）にぎっちり詰めることで、煮てもロールキャベツが動かないので、煮くずれが防げるのです。
【作り方】
①キャベツは包丁の先で芯をくり抜く。
②大きめの鍋で深さ2/3まで水を入れて沸かす。きゃべつの芯があった部分にフォークをさして熱湯に入れ、菜箸で４,５枚はがして入れ、残りのキャベツは取り出す。ふたをして２分ほどゆで、ざるに広げて冷ます。残りのキャベツも同様にゆで、ざるに広げて冷ます。
③キャベツが冷めたら、しんの部分をすりこ木などでたたいて平らにし、ペーパータオルで水けをふいて大、中、小と均一に８等分に分ける。
④玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてバターをのせ、ふんわりとラップをして電子レンジで１分ほど加熱し、しんなりしたらそのまま冷ます。パン粉と牛乳を混ぜ合わせる。
⑤ボウルにひき肉、④の玉ねぎとパン粉、Aを加えて手でムラなく混ぜ、８等分にして俵形に整える。
⑥⑤のたね１個分を８等分に分けたキャベツひと組で包む。はじめに一番小さい葉で巻き、巻き終わったら次に小さい葉で包み、これを繰り返して全部で包む。
⑦大きめの鍋に⑥のロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、白ワインをふり入れ、分量の水、ローリエを加えて中火にかける。煮立ってきたら塩、こしょうをし、ふたをして、弱火で50～60分煮る。
⑧器にロールキャベツを盛り、煮汁も注いでパセリのみじん切りを散らし、サワークリームをかける。
＜memo＞
鍋にギューギューにつめこめば、巻き終わりをつまようじで留めなくてもキャベツがはがれない。
「本気でおいしい肉レシピ」大庭英子著より引用