蒸し鶏とトマトのサラダ＆砂肝のアヒージョ風
蒸し鶏とトマトのサラダ
ごま油をきかせたソースでコクをプラス
【材料】（2～3人分）
鶏胸肉 大1枚（250ｇ）
塩 少々
酒 大さじ1
水 大さじ1
ねぎの青い部分 1本分
しょうがの皮 少量
トマト 小2個
ねぎソース ｛ねぎ 1/2本 ごま油 大さじ3 塩 小さじ1/3 こしょう 少々｝
【作り方】
①鶏肉は冷蔵庫から取り出して室温に20分ほどおく。
②耐熱皿に鶏肉をのせて塩をふり、酒、分量の水をふり入れ、ねぎの青い部分、しょうがの皮をのせ、ふんわりとラップをする。電子レンジで6分ほど加熱し、そのまま冷ます。
③トマトは縦半分に切ってへたを切り落とし、1.5ｃｍ幅のくし形に切る。
④ねぎソースを作る。ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ごま油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
⑤器にトマトを敷き、②の蒸し鶏を手で食べやすくほぐしてのせ、④のねぎソースをかける。
砂肝のアヒージョ風
スペインバルの味をわが家のキッチンで
【材料】（2人分）
砂肝 350ｇ
マッシュルーム 100ｇ
にんにく 3かけ
レモン汁 少量
オリーブ油 カップ1/2
赤唐辛子 2，3本
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリのみじん切り 大さじ3
【作り方】
①砂肝は半分に切り、白っぽい皮（銀皮）とかたい膜をそぎ取る。砂肝の表面んい浅く縦に4，5本の切り込みを入れる。
②マッシュルーム、にんにくは縦半分に切り、マッシュルームにレモン汁をふる。
③小さめの鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、にんにくの香りが出てきたら砂肝、マッシュルーム、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて3～4分炒め煮にする。
＊＊小気味よいコリコリの食感が身上の砂肝。もしもかたくて”ゴリゴリ”していたら、下処理が甘いからかもしれません。銀色の皮や白い膜をきちんと取り除く。これで”濁点”も取れますよ。＊＊
「本気でおいしい肉レシピ」大庭英子著より引用
