チンジャオロースー＆ブロッコリーとゆで卵のサラダ
チンジャオロースー
具は牛肉、ピーマン、ねぎ。シンプルだから、肉のうまみがダイレクトに舌に伝わる
【材料】（２人分）
牛もも肉（焼き肉用） 200ｇ
ピーマン ４個
赤ピーマン １個
ねぎ 15ｃｍ
にんにく 1かけ
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
こしょう 少々
【作り方】
①ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへた、種を取り、６～8ｍｍ幅の斜め細切りにする。ねぎは縦半分に切り、6～8ｍｍ幅の斜め細切りにする。にんにくは縦半分に切る。
②牛肉は5ｍｍ幅に切り、片栗粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、ピーマン、赤ピーマンを入れて３０秒～1分炒め、少ししんなりしたら、バットに取り出す。
④フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくから香りが出たら牛肉を加え、中火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、酒をふり、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせる。
⑤③のピーマン、赤ピーマンを戻し入れてねぎを加え、さっと炒め合わせる。
ブロッコリーとゆで卵のサラダ
ミルキーでなめらかなソースをとろーり
【材料】（２人分）
ブロッコリー １/２株
固ゆで卵 ２個
マヨネーズ 大さじ3
生クリーム 大さじ2
こしょう 少々
【作り方】
①ブロッコリーは小房に分けて縦半分に切り、塩少々（分量外）を入れた熱湯で鮮やかになるまでゆでる。冷水にとって冷まし、水けをきる。
②ゆで卵は殻をむいて縦６等分のくし形に切る。
③ボウルにマヨネーズ、生クリーム、こしょうを入れて混ぜる。
④器にブロッコリー、ゆで卵を盛り、③のソースをかける。
「本気でおいしい肉レシピ」大庭英子著より引用